Low carb Gemüse-Eier Pfanne

ZUTATEN(2-4 Portionen):

  • 5-6 Eier (M)
  • 6 Scheibenkäse ( Scheibletten)
  • 1 EL Sonnenblumen ÖL
  • 1/2 rote und gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Paprikapulver edel-süß
  • Pfeffer und Salz
  • 150 g Schinken, Bacon Streifen
  • 2 Tomaten
  • 10 Peperoni eingelegt mild
  • Zum Garnieren:
  • Basilikum
  • Petersilie

ZUBEREITUNG:

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen.
  • Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in feine Steifen schneiden.
  • Pfanne erhitzen Öl erwärmen und Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Baconstreifen andünsten.
  • Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Eier ganz oder verrührt auf das Gemüse geben. Etwas mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze stocken lassen.
  • Nun die Scheiben Käse darauf legen und weitere 4 Minuten etwas die Hitze erhöhen mit geschlossenem Deckel backen.
  • Letzte Minute Tomatenstücke und Peperoni auflegen garnieren und servieren.
  • Guten Appetit.
  • Ich habe Tomatensalat dazu gereicht.
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