Würziger Spargelsalat mit Schinken und frischen Kräutern

Zutaten:

(Rezept für 2 Personen)

  • 800g mitteldicken Spargel, geschält und in 2-3 cm große Stücke geschnitten
  • 3 Scheiben Schinken
  • 10 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • 40g Kräuteressig
  • 40g Öl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 80 ml Wasser
  • 30g Butter
  • 1/2 TL Senf
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Erythrit
  • 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel in eine Auflaufform legen und mit Wasser, Zitronensaft, Erythrit, Salz und Butterflocken bedecken. Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft für 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten, indem Sie Essig, Öl, Senf und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Schinken hinzufügen und alles gut vermischen.

Wenn der Spargel fertig ist, diesen zusammen mit dem Sud aus der Auflaufform zum Dressing geben und alles gründlich vermischen.

Den Spargelsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen und abkühlen lassen.

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