Zutaten:
(für 3-4 Portionen):
- 200g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse und Cashewnüsse)
- 140g Zucchini, grob gehackt
- 200g Milch (kann auch pflanzliche Milch sein)
- 15g Kokosmehl
- eine Prise Salz
- 100g Joghurt
- 1 EL Erythrit (alternativ kann auch ein anderer Süßstoff verwendet werden)
- Toppings nach Belieben (z.B. Himbeeren, Pistazien, Granatapfelkerne)
Zubereitung:
Die gemischten Nüsse über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Nüsse über einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.
Die Nüsse zusammen mit den grob gehackten Zucchini, Milch, Kokosmehl und einer Prise Salz in einem Mixer fein pürieren.
Die Mischung in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Sobald der Porridge kocht, die Hitze reduzieren und für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis er dick und cremig ist.
Vom Herd nehmen und den Joghurt und Erythrit unterrühren.
Den Nuss-Porridge in Schälchen füllen und mit Toppings nach Belieben garnieren (z.B. mit Himbeeren, Pistazien und Granatapfelkernen).
Sofort servieren und genießen.
Guten Appetit!
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