Low-Carb und voller Geschmack: Auberginen-Tomaten-Mozzarella-Auflauf für eine gesunde Ernährung

Zutaten:

  • 1 kleine Aubergine
  • 1/2 Tomate
  • 1/2 Mozzarella
  • Salz
  • Gehackte Petersilie
  • Knoblauch
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine in Spalten schneiden und mit Salz einreiben.
Die Tomate häuten und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
Die Auberginenspalten in die Auflaufform legen und die Tomaten- und Mozzarellascheiben dazwischenlegen.
Gehackte Petersilie, Knoblauch und Pfeffer über die Auberginen, Tomaten und Mozzarellascheiben streuen.
Zum Schluss das Olivenöl über den Auflauf geben.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und für 50 Minuten backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und servieren.
Guten Appetit!

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