Zutaten:
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 3 reife Tomaten, grob gewürfelt
- 1 große Aubergine , in große Würfel geschnitten
- 1 große Zucchini, grob gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chiliflocken nach Belieben
Zubereitung:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anbraten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die grob gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Lassen Sie die Tomaten für etwa 2-3 Minuten köcheln, bis sie weich werden.
Die Auberginen- und Zucchinistücke hinzufügen und gut durchrühren, um sie gleichmäßig mit dem Tomatenmix zu bedecken.
Mit Salz, Pfeffer und je nach Vorliebe mit Chiliflocken würzen. Gut umrühren und das Gemüse für einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es noch bissfest ist.
Nach Belieben abschmecken und das mediterrane Sommergemüse warm als Beilage oder Hauptspeise servieren. Alternativ im Kühlschrank kalt stellen und kalt genießen, um den vollen Geschmack der Auberginen zu entfalten.
Genießen Sie dieses schnelle, intensiv aromatische Gericht – perfekt als Beilage oder Hauptgericht, besonders köstlich, wenn kalt serviert! 🍆🌿
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