ZUTATEN( 4 Portionen):
- Hokkaido Kürbis – 1
- Kokosmilch – 1 Dose
- Zwiebeln – 2 kleine
- Knoblauchzehen – 2
- Ingwer – 1 kleines Stück
- Currypulver – 1 TL.
- Salz – ½ TL.
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG:
- Kürbis waschen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem mittleren Topf einen EL. Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Ingwer bei starker Hitze unter rühren andünsten.
- Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, die Kürbiswürfel dazugeben.
- Diese ebenfalls unter rühren andünsten, danach mit etwas Wasser und ggf. etwas Weißwein ablöschen.
- Die gemischte Gemüsebrühe in den Topf füllen bis der Kürbis bedeckt ist.
- Alles zusammen abgedeckt weich kochen.
- Das weiche Gemüse durch pürieren.
- Unter rühren die Kokosmilch, Currypulver und die übrigen Gewürze hinzufügen.
- Bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen.