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Vegetarischer Gemüseauflauf

Vegetarischer Gemüseauflauf

ZUTATEN( 4 Portionen):

  • 1 Aubergine á 300 g
  • 1 Zucchini á 250 g
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 3 – 4 Zweige Basilikum
  • 3 – 4 Thymian
  • 1 Bio Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • Meersalz und Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml Gemüse Fond
  • 3 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG (40 min-kcal: 109):

  1. Zucchini und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden • Paprika waschen, Stielende abschneiden und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, in dünne Ringe schneiden.
  2. Backofen auf 160°C Umluft erwärmen • Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln • 2 EL Öl in einem großen flachen Topf geben und erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und alles andünsten • Das Gemüse dazu geben und alles bei geringer Hitze für etwa 5 Minuten erwärmen • Gemüse auf einem Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.
  3. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und das Tomatenmark darin leicht anbraten, mit Gemüsefond ablöschen und anschließend damit auffüllen und reduzieren • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gemüse abwechselnd und hochkant in eine Auflaufform geben • Mit der Reduktion auffüllen und dann für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen • Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum würzen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

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