Stuffed chicken breast with chorizo and avocado pesto

 ZUTATEN(2 Portionen):

  • 2 große Hähnchenbrustfilet
  • ca. 50 g spanische Chorizo
  • ca. 70 bis 100 g geriebener irischer Cheddar Käse
  • 150 ml gehackte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Avocado Pesto:

  • 1 reife Avocado
  • 1 halbe Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 halbe rote Paprika
  • 50 ml Olivenöl
  • frische Petersilie, ca. eine Hand voll
  • frischer Schnittlauch, ca. eine Hand voll
  • Chipotle Chili Pulver
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG:

  • Die Avocado schälen und vom Kern befreien. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
  • Alle Zutaten bis auf die Paprikawürfel in eine Küchenmaschine mit Klingenaufsatz
    geben und daraus ein Pesto herstellen.
  • Mit den Gewürzen abschmecken. Die Paprikawürfel unterrühren, Fertig.
  • Die gehackten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit einem Stabmixer  zu einer Soße pürieren.
  • Mit weiterem Salz und Pfeffer, je nach Bedarf, abschmecken
  • Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
  • In die Hähnchenbrustfilets seitlich eine Tasche schneiden und diese dann aufklappen.
  • Die Unterseite der Hähnchen mit dem Low Carb Avocado Pesto bestreichen.
  • Die spanische Chorizo Salami in Scheiben schneiden und auf das Pesto legen.
  • Den irischen Cheddar Käse, der den gefüllten Low Carb Hähnchen eine besonders würzige Note verleiht, über die Chorizo reiben.
  • Das Hähnchen zu klappen und in eine Auflaufform legen. Du kannst auch ein Backblech mit etwas Backpapier auslegen und die gefüllten Hähnchen darauf platzieren.
  • Die Oberseite der gefüllten Low Carb Hähnchenbrust, mit der selbst gemachten zuckerfreien Tomatensoße bestreichen.
  • Zum Abschluss reibst Du noch weiteren Cheddar Käse über die mit Chorizo und Pesto gefüllte Low Carb Hähnchenbrust und schiebst sie zum Überbacken, für 25 Minuten bei 160 Grad, in den Ofen.

 

 

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