LowCarb Zucchini-Spaghetti mit cremigem Avocado pesto

ZUTATEN(2 Portionen):

  • 2 große Zucchini
  • 1 große Avocado
  • 3 EL Pinienkerne
  • 20 Basilikumblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Handvoll Mini-Tomaten
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti drehen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser circa 2 Minuten bissfest garen. Abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Spaghetti mit Minitomaten und Pesto genießen.

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