LowCarb Zucchini Grilled Cheese Sandwich

ZUTATEN(2 Portionen):

Für das Zucchini Brot

  • Zwei große Zucchini
  • 50 g gemahlene Kokosraspeln oder Kokosmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
  • 50 g Parmesan
  • 2 große Eier
  • 4 bis 5 Blätter Basilikum
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für den Belag:

  • 2 Scheiben irischer Cheddar
  • 2 Scheiben würziger Bergkäse
  • 2 Scheiben Gryuere
  • 8 Scheiben Bacon (optional)
  • 20 g Butter

ZUBEREITUNG:

Du kannst die Low Carb Zucchini Sandwiches komplett im Ofen zubereiten oder das fertig belegte Zucchini Brot, mit etwas Butter in der Pfanne anrösten.

Egal für welche Zubereitung Du dich entscheidest, die Sandwiches sind auf beide Arten sehr lecker.

1. Die Zucchini waschen und mit Hilfe der Multireibe in feine Raspeln schneiden.

2. Die Raspeln durch ein Passiertuch  vom überschüssigen Wasser trennen.

3. Die Basilikum-Blätter fein hacken. In einer Schüssel den Parmesan mit dem Mehl und den Eiern verrühren.
Den Basilikum und die Zucchini-Raspeln dazu geben, mit Salt und Pfeffer abschmecken und das Ganze unterheben.

4. Den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

5. Mit leicht feuchten Händen den Teig wie Toastbrot Scheiben formen und auf das Backpapier legen. (Ein Teigschaber kann dabei sehr hilfreich sein, es geht aber auch so.)

6. Das Zucchini Brot von beiden Seiten, für jeweils 10 Minuten im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. (Zum Wenden eignet sich ein Teigschaber, mit diesem können die Zucchini Brot Scheiben sehr leicht vom Backpapier gelöst und gedreht werden.)

7. Die Low Carb Zucchini Brote kurz abkühlen lassen. 2 der Brote mit dem Käse belegen und zuklappen. Wer möchte, kann die fertigen Sandwiches noch mit Bacon umwickeln.

8. Die Low Carb Sandwiches entweder für weitere 5 bis 8 Minuten in den Ofen geben oder in einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zucchini Sandwiches darin angrillen.

9. Die Low Carb Zucchini „Grilled Cheese“ Sandwiches sind fertig, wenn der Käse leicht zerlaufen ist und oder der Bacon eine schöne Kruste gebildet hat.

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