Low carb zucchinisalat

Dauer: 15 Minuten
Kalorien:  260 kcal (pro Portion)
Kohlenhydrate: 21g (pro Portion)

ZUTATEN (3 Portionen):

 

Salat
2 mittelgroße Zucchini

3 mittelgroße Karotten
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll gehackte Walnüsse
1 EL gehackte Kürbiskerne
1-2 EL Cranberries
Minze und Basilikum

Dressing

Apfelessig
1 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
2 TL Honig
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

 

1. Für den Salat die Zucchini und die geschälten Karotten grob hobeln und in eine große Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln, Minze und Basilikum klein schneiden. Die Walnüsse und Kürbiskerne grob hacken und alles, zusammen mit den Cranberries, unter den Salat mischen.
3. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.
4. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, da die Zucchini sehr schnell Wasser ziehen!

von Sarah paleotogo.de

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