Low Carb Zucchini Ofen-Baguettes Pulled Chicken

ZUTATEN(4 Portionen):

Für die Zucchini Baguettes:

  • 2 große Zucchini
  • Olivenöl
  • 50 g Mozzarella
  • 8 Cherrytomaten
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Für das Pulled Chicken:

  • 500 g Hähnchenbrust
  • 2 Fleischtomaten
  • 8 Cherrytomaten
  • 2 kleine Frühlingszwiebeln
  • 50 g Butter – wir nutzen ausschließlich Kerrygold
  • Rauchsalz
  • Cayennepfeffer
  • Chipotle Chilli
  • Paprika Pulver
  • Knoblauchgranulat

ZUBEREITUNG:

  • Das Hähnchenbrustfilet für ca. 30 Minuten, in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach das gekochte Hähnchen in eine Rührschüssel mit Spritzschutz geben. Mit dem Handrührgerät kann das Fleisch leicht in fasern „gerissen“ werden.
  • Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Die Fleischtomaten vom Strunk befreien, dann in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zucchini waschen, der länge nach halbieren und anschließend die Kerne herauskratzen. Dazu eignet sich ein Esslöffel. Noch besser klappt es mit einem Eis-Portionierer .
  • Die Zucchini Boote auf einen Grillrost legen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Die Hälfte der Butter in eine Bratpfanne oder einen Bräter geben. Bei mittlerer Hitze, die Butter erwärmen und die Zwiebelringe darin kurz anschwitzen.
  • Die „Hähnchen-Fasern“ dazu geben. Mit Rauchsalz, Cayennepfeffer, Paprika, Chipotle und Knoblauch würzen.
  • Zum Schluss die Tomatenwürfel und den Rest der Butter dazu geben. Das Ganze weiter einkochen lassen.
  • Bevor die Zucchini Ofen-Baguettes / Zucchini Boote gefüllt werden, sollten sie für 10 Minuten, bei 170 Grad Umluft & Grill, vorgaren.
  • Die Zucchini Boote mit dem Pulled Chicken füllen. Die Cherrytomaten halbieren. Die Low Carb Baguettes mit den Tomaten und dem Käse belegen und für weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen überbacken.

 

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