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Low carb salat Mit Pistazienkruste auf Hackbällchen und Rucola-Avocado

Low carb salat Mit Pistazienkruste auf Hackbällchen und Rucola-Avocado

ZUTATEN(6 Stück):

Für die Hackbällchen
  • 200 g Hackfleisch
  • 1/3 Ei
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • 1/2 Thymianstiele
  • 60 g gehackte Pistazien
  • 1/3-3/4 Esslöffel Butter
  • Salz, Pfeffer
Für den Salat
  • Frischer Rucola
  • 1/3 reife Avocado
Für das Dressing
  • 80 ml Naturjoghurt
  • 1/3 Esslöffel rote Currypaste
  • 1/5 Knoblauchzehe
  • 1/5 Esslöffel Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Hackfleisch, Ei, Thymianblätter und Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In den Handflächen kleine Hackbällchen formen.
Pistazien sehr fein hacken und Fleischbällchen anschließend darin wälzen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 1-2 EL Butter darin schmelzen und Hackbällchen ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten.
Naturjoghurt, Currypaste und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen, fein hacken und hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen. Avocado schälen, Stein entfernen, in schmale Streifen schneiden und salzen.
Die noch warmen Hackbällchen mit Dressing auf dem Salat anrichten.

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