Low carb Blueberry Cheesecake

ZUTATEN:

  • Für den Boden:
  • 2 1/2 Cups gemahlene Mandeln/Haselnüsse, oder gemischt
  • 4-6 EL zerlassene Butter
  • Süßstoff nach Geschmack
  • 2-3 EL ungesüßter Kakao
  • Für den Belag:
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Speisequark Vollfett
  • 6-7 Platten Gelatine (1 Pck. gemahlene Gelatine)
  • 200 g Schlagsahne
  • Süßstoff nach Geschmack
  • Schale & Saft von 1/2 Zitrone
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • Heidelbeeren
  • Mandelplättchen

ZUBEREITUNG:

Zuerst heizt ihr den Ofen auf 180-190 °C Umluft vor.

Für den Boden werden alle trockenen Zutaten mit soviel zerlassener Butter vermengt, dass der entstehende „Teig“ zusammenhält wenn man ihn zusammenpresst. Stichwort: Nasser Sand.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Dazu am besten einen Kleks Butter oder Margarine auf dem Boden verteilen, damit das Backpapier daran haftet, das Backpapier um den Boden legen und beides zusammen mit dem Ring einklemmen, den Überstand auf der Unterseite abschneiden. Die Form dann wie gewohnt einfetten.

Den Teig einfüllen und mit den Fingern einen Boden daraus formen. Diesen Boden für 10 Minuten im Ofen backen und anschließend abkühlen lassen.

Für den Belag zuerst die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Nun Quark, Zitrone, Süßstoff und Vanille miteinander vermengen. Wenn die Gelatine eingeweicht ist wird sie ebenfalls nach Packungsanweisung in einem Topf geschmolzen und sobald sie sich komplett aufgelöst hat gebt ihr einige Löffel der Quarkmasse dazu und verrührt beides gut, sodass keine Klümpchen entstehen. Anschließend könnt ihr die Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren. Sie Sahne steif schlagen und zusammen mit den Heidelbeeren unter die Masse heben.

Nun nur noch die Masse auf dem Boden verteilen und für einige Stunden kaltstellen. Für etwas Deko könnt ihr dann noch Mandelplättchen anrösten und zusammen mit ein paar Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Wie so oft haben wir etwas zu wenig Süßstoff benutzt. Irgendwie sind wir da immer zu vorsichtig.

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