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Lecker Low Carb Kokosrolle

Lecker Low Carb Kokosrolle

Zutaten für die Kokosrolle:

 

  • 100 g gemahlene
  • blanchierte Mandeln
  • 30 g Kokosmehl
  • 40 g Puderxylit
  • 25 g schwach entöltes Kakaopulver
  • ca. 60 ml Kokosmilch ( ich habe Alroy-D verwendet )
  • je nach Belieben noch 1 TL Rumaroma oder Rum

 

Alle Zutaten mit der Hand zusammenkneten und zwischen zwei Backpapieren zum Rechteck ausrollen.

 

Zutaten für die Füllung:

 

  • 70 g weiche Butter oder für Paleo Anhänger Ghee
  • 40 g Puderxylit
  • 40 g Kokosraspeln
  • 1 Handvoll Kokosraspeln zum Wälzen der Kokosrolle

 

Butter mit Puderxylit cremig rühren danach mit Kokosraspel solange weiter rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Kokosfüllung mit einem Messer auf dem Teig verteilen.

 

Den Teig mit Hilfe des unteren Backpapiers vorsichtig aufrollen und in Kokosraspel wälzen.

 

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