Barbara´s Lemon Erdbeertorte ( Low Carb )

ZUTATEN(12 Portionen):

Für den Boden:

  • 4 Eigelb
  • 60 gr Xucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 125 gr gemahlene Mandeln
  • 4 Eiklar

Für die Füllung:

  • 250 gr Quark 20%
  • 250 gr Mascarpone
  • 100 gr Griechischer Joghurt
  • 30 gr Eiweisspulver (Vanille oder Neutral)
  • 250 gr Sahne
  • 250 gr Himbeeren
  • 1Päck Sofortgelantine

ZUBEREITUNG:

für den Boden

  1. Das Eiklar steif schlagen.
  2. Alle Zutaten für den Boden mit dem Mixer durchkneten und das Eiklar unterheben.
  3. Den Teig in eine runde Springform (28cm) geben und im Vorgeheiztem Backofen Umluft 175 Grad 15-20 Minuten backen
  4. Auskühlen lassen.

für Der Füllung:

  1. Quark, Mascarpone, griechischen Joghurt und Eiweisspulver miteinander verrühren.
  2. Die Sahne steifschlagen und kühl stellen.
  3. Himbeeren im Mixer mit etwas (flüssigen)Süßstoff pürieren und beiseite stellen. Die Sofortgelantine in lauwarmen Wasser auflösen und 3/4 in die Quarkmasse geben, den Rest in die pürierten Himbeeren.
  4. Die Sahne zur Quarkmasse geben und unterheben.
  5. Den Tortenring nochmal um den Boden legen und die Hälfte der Quarkmasse auf dem Boden verteilen.
    Die Himbeeren mit der anderen hälfte der Quarkmasse vermischen und ebenfalls auf den Boden geben .
  6. Vorsichtig alles glatt streichen.
  7. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
  8. Wer mag kann die Torte z.B. noch mit Erdbeeren, Himbeeren usw. dekorieren.
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