ZUTATEN( 16 Portionen):
- 1 Zucchini
- 2 Eier
- 120g Mandelmehl (hell)
- 1 EL Parmesan (gerieben)
- 50g Gratinkäse
- Prise Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen.
- Zucchini mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Alternativ mit einem Spiralschneider schneiden und anschließend mit einem kleinen Messer in Stücke schneiden.
- Zucchini mit dem Ei, Mandelmehl, Parmesan und Gratinkäse vermischen und noch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Bällchen formen – den Teig dabei immer von Löffel zu Löffel schaben. Anschließend auf das Backblech legen und alles wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
- Alles für ca. 15-20 Minuten backen. Ständig im Auge behalten, wenn die Bällchen dunkel werden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zum Beispiel mit einem eigenen Frischkäsedip servieren.