ZUTATEN ( 2 Portionen ):
- 400g Rinderhack
- 2 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 250ml klare Brühe
- Salz & Pfeffer
- 30g geriebener Parmesan
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL Thymian
- 1 EL Paprikapulver
- 2-3 EL Semmelbrösel
- etwas frische gehackte Petersilie (optional)
ZUBEREITUNG:
Hackbällchen: Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und getrockneter Thymian zugeben und verkneten. Rinderhack zu kleinen Bällchen formen.
Gemüsezwiebel grob würfeln, Zucchini in Stifte schneiden.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erwärmen und die Gemüsezwiebel glasig dünsten. Folgend die Hackbällchen dazugeben und rundherum anbraten bis alles eine schöne Farbe angenommen hat. Danach die Zucchini stifte dazugeben und kurz durch schwenken.
Mit klarer Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren.
In den letzten 2 Minuten die Kichererbsen dazugeben und unterrühren.
Als Finish etwas Parmesan in den Eintopf geben und verrühren.
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
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