Zucchini Enchiladas, in nur 25 Minuten fertig

ZUTATEN:

 

  • 2 große Zucchini in dünne Scheiben (längs) hobeln.
  • 500 g Hackfleisch mit
  • 1 g ehackten Zwiebel und
  • 2 g epressten Knoblauchzehen anbraten.

 

ZUBEREITUNG:

 

Mit etwas Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. 3/4 Flasche Salsa Sauce dazu (ich hab lange nach einer gesucht mit wenig KH, weil ich keine Zeit hatte vorher eine selbst zu machen) und einkochen lassen. Auskühlen lassen.
Immer 3 Zucchinischeiben übereinander lappend auf ein Brett legen und ca. Einen Esslöffel Hack drauf geben. Dann rollen und in die Auflaufform legen.
Käse drüber. Ich hab Cheddar und Mozzarella genommen.
Bei 200 Grad Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen.

Ergab bei mir 2 Auflaufformen.
Reicht also noch für die nächsten Tage

 

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