ZUTATEN( 2Portionen):
- 2 Möhren
- 1 gelbe Paprikaschote
- 50 g Zuckerschoten
- 200 g Spitzkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 20 g)
- 1 rote Chilischote
- ½ Limetten
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Mirin (oder trockener Sherry)
- 1 EL SojasauceSojasauce kaufen
- 1 TL Honig
- 2 Steinbeißerfilets (à ca. 160 g)
- Salz
- 2 EL ungeschälter Sesam
- 2 EL Öl
ZUBEREITUNG:
- Möhren, Paprika, Zuckerschoten, Spitzkohl und Zwiebel putzen, wenn notwendig schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Chilischote waschen und in Scheiben schneiden (wer es weniger scharf mag, halbiert sie und entfernt die Kerne). Limette auspressen.
- Sesamöl, 1 EL Limettensaft, Mirin, Sojasauce und Honig mit ca. 2 EL Wasser zu einer Sauce (Vinaigrette) verquirlen und beiseitestellen.
- Fischfilets abspülen, trockentupfen und leicht salzen, jeweils auf einer Seite mit Sesam bestreuen und die Körner etwas andrücken.
- Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin auf der mit Sesam bestreuten Seite 1-2 Minuten braten, vorsichtig wenden, weitere 1-2 Minuten braten, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- Pfanne mit Küchenpapier auswischen, restliches Öl hineingeben und erhitzen. Gemüse, Chili und Ingwer darin bei sehr starker Hitze unter Wenden 2 Minuten anbraten.
- Fisch mit der sesambestreuten Seite nach oben auf das Gemüse legen.
- 3 EL Wasser dazugießen. Bei mittlerer Hitze weitere 4-5 Minuten zugedeckt dünsten, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben. Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten, Sesam-Limetten-Vinaigrette darüberträufeln.