KCAL: 320 – EIWEISS: 36 G – FETT: 17 G – KOHLENHYDRATE: 5 G
ZUTATEN( 3 Portionen):
- 600 g Schweinefilet
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lauchzwiebel
- 200 g Champignons
- 200 g Kürbis
- 200 ml Brühe
- 10 getrocknete Tomaten ohne Öl
- 3 EL Öl
- 50 ml Sojacreme
- Meersalz, Pfeffer
- 0,5 Bund Kerbel
ZUBEREITUNG:
- Schweinefilet waschen und abtupfen, in gleich große, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Kürbis, wenn nötig schälen, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Brühe aufkochen, getrocknete Tomaten darin einweichen.
- Den Backofen auf 100 Grad einstellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Fleisch zugeben und pro Seite 3–4 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warmhalten.
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und unter Schwenken 5 Minuten braten. Kürbiswürfel zugeben, mitbraten. Getrocknete Tomaten mit der Einweichflüssigkeit zugeben. Sojacreme einrühren. Alles aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse auf Teller verteilen, Schweinemedaillons zugeben. Pfeffer darüber mahlen und mit Kerbelblättchen anrichten.