ZUTATEN ( 4 Portionen ):
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel(n)
- 150 g Kartoffel(n)
- 1 Chilischote(n), rot
- 1 Stück(e) Ingwer
- 1 Paprikaschote(n), rot
- 100 g Aprikose(n), getrocknete
- 250 g Linsen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schinken (magere rohe Schinkenwürfel)
- 1 Dose Kokosmilch (160 ml)
- 1 TL Currypulver
- 1 Grapefruit(s)
- 2 Lauchzwiebel(n)
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Chilipulver
ZUBEREITUNG:
Kalorien p. P.: ca. 375 kcal
Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen, Kartoffeln schälen und waschen. Beides fein würfeln. Chilies längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Paprika putzen, halbieren, waschen und in Würfel schneiden. Aprikosen waschen, entkernen und würfeln.
Linsen mit Brühe, Suppengemüse, Zwiebel, Kartoffeln, Chili, Ingwer, Schinken, Kokosmilch und Currypulver aufkochen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten im geschlossenen Topf garen.
Grapefruit auspressen, Saft, Aprikosen und Paprika in die Suppe geben. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Fein gehackte Lauchzwiebeln und Petersilie darüberstreuen.
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