ZUTATEN:
- 2 Auberginen,
- 4 Tomaten,
- 2 Zwiebeln,
- 4 Knoblauchzehen,
- 3 Eier,
- 400 g Hackfleisch gemischt,
- 1 EL Olivenöl,
- 1 EL Thymian,
- 1 EL Salbei,
- 1 TL Rosmarin,
- Cayennepfeffer,
- Pfeffer,
- Salz
ZUBEREITUNG:
Heize deinen Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Auberginen und die Tomaten gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne von den beiden Auberginen jeweils den Strunk und schneide eine der Auberginen in Scheiben. Schneide die zweite Aubergine in Würfel.
Schneide die Tomaten in Viertel und entferne die Kerne. Schneide anschließend das Tomatenfruchtfleisch in Stücke. Ziehe die Zwiebeln und die Knoblauchzehen ab und schneide beides in Würfel. Wenn Du das erledigt hast, bist Du mit der Schnippelarbeit fertig
Nimm eine beschichtete Pfanne zur Hand und brate darin die Auberginenscheiben von beiden Seiten an, bis sie weich sind und Röststellen bekommen haben.
Stelle die angerösteten Auberginenscheiben anschließend zur Seite. Brate in derselben Pfanne nun die Auberginenwürfel rundherum an. Gib die Tomatenstücke und die Kräuter hinzu und gare alles zusammen einige Minuten und stelle dann das Gemüse zur Seite.
Brate nun das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl scharf an. Zerteile das Gehackte anschließend mit dem Pfannenwender und brate es weiter krümelig. Füge die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzu und brate beides glasig. Nimm anschließend die Pfanne vom Herd und lasse alles etwas abkühlen.
Lege nun die Auflaufform mit den Auberginenscheiben aus.
Vermische das übrige Gemüse und das angebratene Gehackte in einem ausreichend großen Gefäß, das kann beispielsweise auch eine Pfanne sein. Verquirle nun die Eier mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer kleinen Schüssel und gib sie über die Gemüse-Hackfleisch-Mischung. Vermenge alles zusammen noch einmal und fülle dann die Mischung in die mit Auberginenscheiben ausgelegte Auflaufform.
Schiebe den Auberginenauflauf für ca. 30 Minuten in den Ofen. Fertig ist der mediterrane Auberginenauflauf mit Tomaten.
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