mit Datteln und Koriander
Fett 8 g – gesättigte Fettsäuren 0,8 g – Eiweiß / Protein 4 g – Ballaststoffe 5 g – zugesetzter Zucker 0 g – Kalorien 173
ZUTATEN( 3 Portionen):
- 1 kg Zucchini
- 2 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 200 g)
- 1 Stück Ingwer (ca. 30 g)
- 50 g Datteln (entsteint)
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 6 Stiele Koriander
ZUBEREITUNG:
- Zucchini waschen, putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
- Datteln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Mit dem Ingwer mischen.
- Zucchini in 2 Portionen in einer beschichteten Pfanne in jeweils 1 EL Rapsöl etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter das Ingwer-Dattel-Gemisch heben.
- Restliches Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Zucchini-Gemüse geben.
- Zitrone halbieren und auspressen. 3 EL Zitronensaft zum Gemüse geben und zugedeckt etwa 30 Minuten marinieren.
- Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Koriander zum Gemüse geben.
- Gemüse mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Zum Transportieren in eine gut schließende Frischhaltedose (ca. 1,5 l Inhalt) geben.