Zutaten:
- 250 g Mandelmehl oder gemahlenen Mandeln
- 100 g Xylit (Zuckerersatz)
- 125 g Butter, weich
- 1 Ei(er)
- 1 Prise(n) Salz
- 4 Tropfen Bittermandelaroma oder Vanillearoma
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit den Händen verkneten. Mit Hilfe zweier Teelöffel etwa walnussgroße Portionen auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einer Gabel leicht andrücken. Auf genügend Abstand achten, da die Kekse etwas auseinander laufen. Dann ca. 20 Minuten backen.
Die fertigen Kekse auskühlen lassen, da sie anfangs noch sehr weich sind.
Ich bekomme etwa zwei Bleche raus.
Man kann die Kekse auch variieren und daraus Schoko-Mandelkekse machen. Dafür 2 – 3 EL Kakaopulver unterrühren oder zuckerfreie Zartbitter-Schoko-Tropfen unterheben. Man kann auch Zimtpulver zufügen.Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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