ZUTATEN( 1 Kuchen ø 20 cm):
- 100 g Marzipan
- 5 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
- 170 g Puderzucker
- 250 g geschälte Mandeln (ganz, Blättchen oder gehackt)
- 1 Biozitrone davon den Schalenabrieb
- ½ TL Zimt
- 1 Vanilleschote, davon das Mark
- Sonstiges: Springform ø 20 cm (oder auch 24 cm)
- Backpapier
- Puderzucker zum Bestreuen
- Optional getrocknete Zitronenscheiben
- Optional getrockneter Zitronenabrieb
ZUBEREITUNG:
- Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Marzipan mit einer groben Reibe reiben oder mit dem Messer in kleine Stücke hacken. Zitronenabrieb herstellen und Mark aus der Vanilleschote kratzen.
- Mandeln im Food Prozessor mahlen.
- Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise steif schlagen. Beiseite stellen.
- Puderzucker mit Eigelb zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mandeln, Vanillemark, Zitronenabrieb und Zimt unter die Masse rühren.
- Den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Masse heben.
- Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Die Ränder der Form nicht fetten.
- Kuchenmasse in die Form geben und glattstreichen.
- Bei 170 °C circa 45 Minuten backen.
- Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen und das Backpapier entfernen. Noch mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit getrockneten Zitronenscheiben belegen und mit getrocknetem Zitronenabrieb bestreuen, das muss aber nicht.