ZUTATEN(2 Portionen):
- 2 große Zucchini
- 1 große Avocado
- 3 EL Pinienkerne
- 20 Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Handvoll Mini-Tomaten
- Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Zucchini mit dem Spiralschneider zu Zucchini-Spaghetti drehen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser circa 2 Minuten bissfest garen. Abschütten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Avocado, Pinienkerne, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini-Spaghetti mit Minitomaten und Pesto genießen.