LowCarb Winterliche Röstgemüse Bowl

Posted by Von Carina 1 Min Read Low carb Rezepte
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LowCarb Winterliche Röstgemüse Bowl (mit Karotten und Blumenkohl)

ZUTATEN(2 Portionen):

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Fenchelknolle
  • 3 Karotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • Rucola
  • 150 g (Soja-)Joghurt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 1/2 EL Senf
  • 1/2 TL Brauner Zucker

ZUBEREITUNG:

  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Blumenkohl putzen und in Röschen brechen. Fenchel in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.
  3. Das Gemüse auf ein großes Backblech geben. Olivenöl und Kreuzkümmel darüber geben, salzen und alles gut vermischen.
  4. Im Ofen für 30 Minuten backen. Dann einmal wenden und je nach gewünschter Knusprigkeit weitere 10 bis 15 Minuten knusprig garen.
  5. In der Zwischenzeit den Ruccola waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Aus den restlichen Zutaten die Sauce herstellen und nach Geschmack mit Salz würzen.
  6. Zum Servieren das Röstgemüse auf die Teller verteilen und mit Sauce beträufeln. Nach Geschmack mit Toppings wie Kürbiskernen und Kresse servieren.
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