ZUTATEN (10 Portionen ):
für den Kokos-Boden:
- 4 Eier
- 400 g Quark 40% Fett
- 80 g Erythrit
- 50 g Mandelmehl
- 60 g Proteinpulver neutral
- 25 g Kokosmehl
- 20 g Kokosöl
- 8 g Flohsamenschalen
- 1/2 Natron
- 1 TL Vanille-Paste oder alternativ das Mark einer Vanilleschote
für die Schokocreme:
- 400 g Schlagsahne
- 100 ml Vollmilch
- 80 g Erythrit
- 50 g Schokolade 90%
- 6 Blätter Gelatine
ZUBEREITUNG:
Heize deinen Backofen auf 150 Grad (Umluft) vor. Verarbeite den Xucker Light für den Teig am besten zu Puderxucker, damit er sich besser auflöst. Das gelingt ganz schnell mit einer normalen Kaffeemühle.
Mahle am besten gleich noch die Flohsamenschalen und das Natron mit, auf diese Weise ist alles gut vermischt und eventuelle Klumpen verschwunden.
Vermische die Zutaten aus der Kaffeemühle mit dem Mandelmehl, dem Kokosmehl und dem Proteinpulver.
Trenne die Eier in Eiweiße und in Eigelbe. Verquirle anschließend die Eigelbe zusammen mit dem Quark und der Vanille zu einer cremigen Masse.
Rühre nun die trockene Zutatenmischung mit dem Handmixer unter die Quark-Ei-Masse. Gib noch das Kokosöl hinzu und rühre es ebenfalls unter.
Der frische Eischnee wird anschließend unter die bereits angerührte Teigmasse gehoben.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Teile den hellen Schnitten-Teig in zwei gleiche Hälften und fülle jeweils eine Hälfte auf ein Backblech. Verstreiche den Teig auf jedem Backblech mit dem Löffelrücken oder einem Teigschaber so, dass eine möglichst rechteckige Form entsteht. Backe die Teiglagen für 20 Minuten und lasse sie nach dem Backen vollständig auskühlen.
Für die dunkle Creme lasse zuerst die Schokolade in einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen.
Fülle währenddessen die Vollmilch in einen weiteren kleinen Topf. Rühre die Gelatine in die Milch und lasse die Gelatine ca. 10 Minuten quellen. Erwärme anschließend die Milch bis sich die Gelatine unter Rühren aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre nun die flüssige Schokolade hinein.
Schlage in einer großen Schüssel die Sahne mit dem Handmixer steif.
Mahle den Xucker zu Puderxucker und rühre ihn unter die steife Sahne. Rühre anschließend die Gelatine-Schokolade-Milch mit dem Handmixer ebenfalls unter die Sahne. Stelle die Schoko-Creme für ca. 10 – 15 Minuten in den Kühlschrank.
Löse die beiden Teigböden vom Backpapier. Verteile auf einem der Böden möglichst gleichmäßig die Schokocreme. Lege anschließend den zweiten Boden auf die Schokocreme und drücke ihn leicht an. Stelle alles zum Durchkühlen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Nachdem die Schichten, besonders die Schokocreme, gut durchgekühlt sind, kannst Du die Schoko-Kokos-Schnitte zurechtschneiden. Schneide dazu zuerst die Kanten gerade und teile dann die große Schoko-Kokos-Schnitte in kleine Schnitten.