ZUTATEN( eine 26cm Springform):
- 300 g fein gemahlene Mandeln
- 5 Eier
- 1 Apfel und 2-3 Karotten (insgesamt 300 g Frucht)
- Mark einer halben Vanilleschote
- 2 TL Backpulver
- Zuckerersatz (Stevia, Flüssigsüßstoff, etc…)
- Eine Prise Salz
- Etwas Butter oder Margarine für die Form
Für das Topping:
- 250 g Frischkäse
- 250 g frische oder Tiefkühlfrüchte (Beerenmischung oder Ähnliches – ich habe diesmal eine „Tropic-Mischung“ gewählt)
- Mark einer halben Vanilleschote (Buttervanille-Aroma geht auch)
- nach Wunsch etwas Stevia (oder Flüssigsüßstoff)
ZUBEREITUNG:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen.
- Apfel und Karotten waschen, schälen und 2/3 fein und 1/3 grob raspeln.
- Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, das Eigelb mit Vanillemark und etwas Stevia schaumig rühren.
- Karotten-Apfel-Mischung und Mandeln abwechselnd unter Rühren der Eigelbmasse beimengen. Kleine Kostprobe machen und falls nötig, noch etwas Stevia dazugeben.
- Eiweißmasse vorsichtig unterheben und in die befettete Springform gleichmäßig verteilen.
- Bei 180° Grad etwa 45-50 Minuten backen.
- Topping: Frischkäse, Früchte und Vanillemark fein pürieren und falls die Masse zu säuerlich ausfällt, noch etwas Zuckerersatz beimengen.
TIPP: Diese Frischkäse-Früchtemasse fällt eher weich aus. Für ein festes Topping bitte noch 1 bis 2 Packungen Sahnesteif dazurühren. - Kuchen abkühlen lassen und das Topping mit einer Spachtel auftragen. Guten Appetit!