Käsesahne mit ihrem unverwechselbaren Geschmack zählt als Tortenklassiker. Käsesahne stand schon immer auf dem ersten Platz meiner Lieblingstortenliste. Meinen Biskuitboden habe ich mit gemahlenen Mandeln gebacken und mit einer erfrischenden Quark-Sahne-Mandarinenfüllung gefüllt und bedeckt. Somit ist dieser fantastische Tortentraum kein paleo sondern eine low-carb Torte. Aber wenn ihr sie milcheiweißfrei genießen wollt, ersetzt einfach Quark und Sahne gegen 400 ml Cocomas Kokoscreme.
ZUTATEN für den Low-Carb Biskuitteig:
6 Eier Größe M
150 g gemahlene blanchierte Mandeln Schale
1 mittelgroßen Bio-Zitrone
40 g Birkenzucker
1 ML ( Mokkalöffel) Bourbon Vanille gemahlen
ZUTATEN für die Creme:
400 g Quark oder Schafquark
200 ml Sahne
abgeriebene Schale 1 mittelgroßen Bio-Zitrone
ausgepresste Saft 1/2 Zitrone
1 Pck. ( 9g) Gelatine
1 TL Bourbon Vanille gemahlen
40 g Birkenzucker
170 g ( Abtropfgewicht) Mandarinenscheiben aus der Dose natursüß
ZUBEREITUNG:
Für den Biskuitboden Eier trennen, Eigelb mit Vanille und Birkenzucker cremig aufschlagen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Abgeriebene Zitronenschale unter die Eigelbcreme rühren. Gemahlene Mandeln abwechselnd mit dem Eiweißschaum unter die Eigelbcreme heben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Springform geben und
bei 160 Grad Umluft ca. 25-28 min backen. Zahnstocherprobe machen! Teig abkühlen lassen.
Für die Creme Sahne steif schlagen. Mandarinen gut abtropfen lassen. Gelatine nach Anleitung zubereiten. Quark mit Birkenzucker, Vanille, abgeriebner Zitronenschale und Zitronensaft zusammen mischen, Gelatine unter rühren, Mandarinen dazugeben und für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne unterheben.
Vom abgekühlten Boden das Papier vorsichtig entfernen und waagerecht halbieren. 1/3 der Creme auf den unteren Boden aufstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme ganz bestreichen. Torte für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
