low carb gemüseauflauf aus(pur geniessen)

ZUTATEN( 2 Portionen):

• 1 Aubergine
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• 2 Mozzarella
• Olivenöl
• Pfeffer
• Kreuzkümmel
• grobes Meersalz
• 3 EL Aceto Balsamico
• 1 Handvoll Pinienkerne

ZUBEREITUNG:

1. Erst die Feuchtigkeit aus den Auberginen ziehen. Dafür die Auberginen quer in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit grobem Meersalz bestreut zwischen Küchenpapier legen und zum Beschweren Teller darauflegen. Rund 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend die Salzkörner mit Küchenpapier entfernen.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Das Gemüse und die beiden Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
4. Die Auberginen- und Zucchini-Scheiben mit reichlich Olivenöl einreiben und mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Auberginen nicht mehr salzen.
5. Die Gemüsescheiben und die Mozzarella-Scheiben abwechselnd in eine Ofenform schichten und mit Aceto Balsamico übergießen.
6. Als Garnitur mit Pinienkernen bestreuen.
7. Im Ofen 30 Minuten garen.