ZUTATEN( 1 Portionen):

• Ei – 1
• Eiklar – 3
• Hüttenkäse – 1 kl. El
• Handvoll kleingehackter Rucola –
• Tomatenmark – 1-2 Tl
• Rispentomaten – 7
• Pinienkerne – 15g
• Parmesan – 2 Tl
• Kräuter
• Pfeffer
• Kräutersalz
• Katenschinken – 25g

ZUBEREITUNG:

1. Aus den Eiern, Hüttenkäse, Tomatenmark, 4 gewürfelten Rispentomaten, 1 Tl Parmesan, kleingehackter Rucola, Kräutern, Pfeffer und Kräutersalz eine Eiermasse mischen.
2. Das Omelette von beiden Seiten anbraten und auf einen Teller legen.
3. Pinienkerne kurz anrösten und zur Seite legen. In der Pfanne den Katenschinken anbraten und zusammen mit den Pinienkernen, mit den restlichen gewürfelten Tomaten und etwas Rucola auf dem Omelette verteilen. Mit Parmesan bestreuen und heiß genießen.