Lecker Zucchini-Cannelloni Einfach und schnell (Low Carb)

ZUTATEN:

  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 250 g Hackfleisch, gemischt oder vom Rind
  • 5 Cocktailtomaten, halbiert
  • 500 g Tomaten, passierte
  • 50 g Pecorino oder Parmesan
  • 1 Ei(er)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Oregano, getrocknet
  • 1 EL Basilikum, getrocknet
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico bianco

ZUBEREITUNG:

Die Zucchini längs in lange dünne Scheiben schneiden. Aus einer dicken Zucchini bekommt man ca. 10 Scheiben.

Das Hackfleisch mit dem Ei, 1/2 Zwiebel, dem geriebenen Pecorino, Salz, Pfeffer und etwas Oregano und Basilikum würzen. Daraus 6 kleine, längliche Buletten formen und jeweils mit einer Scheibe Zucchini umwickeln, mit einem Zahnstocher feststecken und in eine ofenfeste Form geben.

Die restlichen Zucchinischeiben fein würfeln und in eine Schüssel geben(ich nehme immer die Hackfleischschüssel, da es ohnehin zusammen in den Ofen kommt).

Jetzt die restlichen Zwiebeln und die halbierten Cocktailtomaten dazugeben. Mit dem restlichen Oregano und Basilikum, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Essig würzen. Gut vermengen und neben den Zucchiniröllchen in die Form geben.

Bei 180 °C mit Umluft ca. 10 – 15 Minuten in den Ofen geben, damit sich ein paar Röstaromen bilden. Danach die passierten Tomaten angießen. Ich gebe immer noch einen Schluck Wasser hinzu.

Weitere 15 – 20 Minuten im Ofen backen. Sollte es zu dunkel werden, die Form mit Alufolie abdecken. Wer mag, kann auch noch etwas Käse darüber reiben.

Wer sich nicht Low Carb ernährt oder für den Rest der Familie passt Reis oder Baguette dazu.

Ich habe 2 Portionen angegeben, aber ich schaffe das ohne Beilage auch locker alleine, also lieber die Zutaten verdoppeln, wenn man für mehrere Personen kocht.

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