Pro Portion: Kcal 335 | Kohlenhydrate 25,8 g | Fett 22,5 g | Protein 10,3 g
ZUTATEN (10Portionen) :
Für den Teig:
- 260 g Karotten (geschält und geraspelt gewogen)
- 140 g rote Äpfel (geschält und geraspelt gewogen)
- 100 g Kokosmehl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 40 g Flohsamenschalen
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver (z.B. Weinstein-Backpulver)
- 160 g Xylit
- 40 g Erythrit Rohrzucker-Ersatz
- 6 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 250 ml Alpro Mandelmilch ungesüßt
- 70 g Sonnenblumenöl
Für das Topping:
- 30 g Erythrit Puderzucker-Ersatz
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g gehackte Pistazien
ZUBEREITUNG:
- Die Möhren und den Apfel schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Danach beiseitestellen.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die restlichen Zutaten für den Teig zusammenmischen: Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Zimt, Backpulver, Xylit, Erythrit Rohrzucker-Ersatz, Eier, Zitronensaft, Mandelmilch und Sonnenblumenöl. Mit einem Handrührgerät alles gut verrühren.
- Die Möhren- und Apfelraspel unter den Teig heben und alles gut verrühren.
- Eine große, runde Backform nehmen und mit Backpapier auslegen. Den relativ festen Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Ich verwende eine runde Springform mit 24 cm Durchmesser .
- Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen. Regelmäßig nachschauen und wenn der Kuchen zu braun wird, einfach mit einem Stück Backpapier abdecken und weiterbacken.
- Wenn der Karottenkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Aus Erythrit Puderzuckerersatz und Zitronensaft einen Zucker-Guss herstellen, die Glasur soll dickflüssig sein. Den Kuchen oben mit dem Guss bestreichen und anschließend mit etwas gehackten Pistazien dekorieren.
- Low Carb Karottenkuchen servieren und genießen.