ZUTATEN( 2 Portionen):
- 1 EL Kokosöl oder anderes Öl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 3 EL Butter
- 2 Lachsfilets (oder Fisch nach Belieben)
- Saft einer Zitrone
- 1/2 Dose Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch gehackt
- ggf. Xanthan oder anderes Verdickungsmittel
ZUBEREITUNG:
Als erstes würfelt man die Schalotte und hackt das Schnittlauch. Dann erhitzt man 1EL Kokosöl in einer Pfanne mit hohem Rand. Sobald das Öl heiß genug ist, gibt man die Schalottenwürfel hinein. Nachdem diese glasig sind, folgt zuerst die Butter und dann der Fisch. Dieser wird so lange gebraten, bis er innen nur noch leicht glasig/rosa ist. Damit er besser durchgaren kann kann man auch vorübergehend mit einem Pfannendeckel arbeiten. Dann nimmt man den Fisch aus der Pfanne und gibt den Zitronensaft in die Pfanne. Es bietet sich an, eventuell festgebackene Fischreste oder angebratene Schalottenwürfel mit einem Schaber (je nach Pfanne Holz oder Plastik, bei Gußeisen darfs auch Metall sein) vorsichtig zu lösen. Nach kurzem aufkochen geben wir die Kokosmilch hinzu. Die Sauce wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und je nach Konsistenz kann sie mit Xanthan oder einem anderen Verdickungsmittel leicht gebunden werden. Je nach gewähltem Verdickungsmittel solltet ihr allerdings die Anwendung beachten. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen in die Sauce geben. Nun nur noch Fisch mit Sauce kombinieren, Beilage dazu und servieren.
In der von uns vorgeschlagenen Kombination sollte man mit dem Fisch anfangen, sobald das Gratin in den Ofen kommt, dann ist beides ungefähr zur gleichen Zeit fertig.
Der Zeitaufwand allein für den Fisch beträgt je nach Gewicht der Fischfilets etwa 20 Minuten.
Zusammen mit dem Gratin kann man allerdings schon eher 40-45 Minuten veranschlagen.