ZUTATEN( 3 Portionen):
- 450 Gramm Lachsfilet frisch
- 1 ½ Stück Zucchino
- 18 Stück Kirschtomaten
- 0,75 Stück Paprika rot
- 6 Stück Frühlingszwiebeln frisch
- 6 Stück Eier Freiland
- 6 Stück Eiweiß
- 1 ½ Teelöffel hymian getrocknet
- Salz und Pfeffer
- 3 Teelöffel Rapsöl
ZUBEREITUNG:
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden (das Grüne zu Seite stellen), Zucchino würfeln und auch die Paprikaschote klein schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Gemüse anschmoren. Dann in eine Auflaufform umschichten. Diese wurde heute mal nicht gefettet.
- Die Kirschtomaten teilen und zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Fischfilet auf dem Gemüsebett verteilen.
- Eier, Eiweiß mit Salz, Pfeffer und Thymian gut verqirlen und über den Fisch geben.
- Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 Grad solange backen, bis das Ei gestockt ist. Je tiefer die Auflaufform, umso länger dauert es. Hier waren es ca. 30 Minuten.
- Den Auflauf mit den restlichen Frühlingzwiebelröllchen bestreuen und mit einem frischen Salat servieren.
- TIPP: Mit einem Schuss Sahne oder Milch lassen sich die Eier noch ein bisschen verfeinern.