ZUTATEN:
Für den Teig
- 120 g Kürbis (Hokkaido)
- 60 g Kokosmehl
- 30 g Kokosöl
- 30 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 1 Pck. Natron
- ½ Tl Zimt
- 2,5 ml Süßstoff, flüssig
- n.B. Vanilleextrakt
Für das Frosting
- 200 g Sahne
- 250 g Frischkäse
- 100 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 5 ml Zitronensaft
- 1 TL Guarkernmehl
- n.B. Vanilleextrakt
ZUBEREITUNG:
- Ofen auf 180 Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig Kokosöl zum schmelzen bringen.
- Eier trennen und danach Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
- Kürbis im Mixer fein pürieren und anschließend Kokosöl, Eigelb, Zimt, Süßstoff, Kokosmehl, Erythrit sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zusammen gut miteinander vermischen.
- Eiweiß unter die Teigmasse heben und Teig in eine 22 cm breite, eingefettete Springform füllen.
- Kuchen für 25 – 30 Minuten backen.
- Für das Frosting, Erythrit mit dem Guarkernmehl vermischen.
- Sahne steif schlagen und Erythrit-Guarkernmehl-Mischung Schritt für Schritt einrühren.
- Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronensaft miteinander verrühren und unter die Sahne heben.
- Frosting auf den abgekühlten Boden streichen und nach Belieben, z.B. mit Chashewkernen dekorieren.