Nährwertangaben:
- Kalorien 370 kcal
- Eiweiss 8.4 g
- Fett 24.3 g
- Kohlenhydrate 29.6 g
ZUTATEN (2 Portionen ):
- 800g Speisekürbis
- 5 Karotten
- 1 Stück Ingwer, daumengross
- 250 ml Kokosmilch
- Bouillon
ZUBEREITUNG:
Den Kürbis und die Karotten rüsten und in grobe Stücke schneiden (wird ja nachher noch püriert), in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Das Gemüse abschütten und mit etwas Kokosmilch, einem Bouillonwürfel und dem Ingwer pürieren (den Ingwer vorher schälen und klein schneiden/hacken). Die Suppe nun wieder zurück in den Topf geben, die restliche Kokosmilch dazu leeren und etwas Bouillon dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich habe sie gern sehr cremig und dickflüssig, daher habe ich fast gar keine Bouillon mehr zugefügt. Die Suppe abschmecken und nochmals kurz aufköcheln lassen, dann servieren. Fertig!
Wer mag, kann dazu noch ein Stück Low Carb Brot reichen oder aber Garnelen- oder Poulet-Spiesschen (mit Curry und Chili gewürzt).
