ZUTATEN:
- 500g grünen Spargel,
- Ca 400ml Gemüsebrühe,
- Ca 80ml- 100ml Sahne,
- 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel,
- 1 Kl Knoblauchzehe,
- Salz, pfeffer und etwas Cayenne,
- Etwas Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Spargel waschen. Den härteren Strunk abschneiden und in Stücke schneiden.Olivenöl ethitzen und die Zwiebel/Schalotten anbraten. Knoblauch und Spargel kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca 10min köcheln lassen. Alles durch einen Sieb abschöpfen und mit einem Pürrierstab pürrieren. Ich habe nicht alles püriert und einige Spargelstücke klein geschnitten. Alles zurück in den Topf geben. Wieder heiß werden lassen und die Sahne dazu schütten. Gut abschmecken und nochmals gute 5min köcheln lassen. Ich hab am Schluss noch Frühlingszwiebeln und etwas Sahne dazu gegeben. Wer mag brät etwas Bacon an und gibt ihn am Schluss dazu.