ZUTATEN:
- 500g frische Pflaumen
- 2 Tassen gemahlene Mandeln
- ¼ TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- ¼ TL Meersalz
- 4 Eier (L)
- ½ geraspelte rohe Zucchini
- ¼ Tasse Kokosfett
- ½ Tasse Xylit (Xucker)
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Zimtpulver
- 2 EL Kakaopulver ohne Zucker
- 1 Springform, 20 cm Durchmesser
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf vorheizen – Umluft 150 Grad, Ober-/Unterhitze 175 Grad. Die Pflaumen abwaschen, halbieren und entkernen. Bei Seite stellen. Die Springform mit etwas Kokosfett einfetten und mit einer feinen Schicht gemahlener Mandeln bestreuen.
Für den Teig des Low Carb Pflaumenkuchens die gemahlenen Mandeln, das Backnatron, Zimtpulver, Kakaopulver, Xucker und das Salz in einer großen Schüssel verrühren. Alle Zutaten für dieses Low Carb Paleo Rezept sind glutenfrei und laktosefrei. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messer herauskratzen. Die ½ Zucchini fein raspeln und bei Seite stellen. In einer zweiten Schüssel das Vanillemark, die Eier, das Kokosfett und den Apfelessig verrühren. Nun die flüssigen Zutaten unter die trockene Backmischung rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Etwa ¼ der Pflaumen und die Zucchini unter die Backmischung heben. Die Zucchini macht den Teig schön saftig – herausschmecken tut man sie natürlich nicht. Den Low Carb Pflaumenkuchen-Teig in die vorbereitete Backform füllen. Nun die restlichen Pflaumen oben auf dem Kuchen kreisrund drapieren. Ich liebe solche schnellen Low Carb Süßigkeiten.
Die Backform für zirka 40 Minuten in den Ofen stellen und backen. Wenn du einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stichst, sollten nur noch wenige feuchte Krümel kleben bleiben – dann ist der Low Carb Pflaumenkuchen fertig. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für etwa eine Stunde in der Form auskühlen lassen. Möchtest du den Pflaumenkuchen à la Paleo servieren? Dann findest du hier ein Paleo Sahne Rezept aus Kokosmilch. Wer möchte, streut noch etwas Xylit Puderzucker über den Low Carb Pflaumenkuchen.