Ich habe mir vor einer Weile ein Rezept abgeschrieben und es heut endlich mal getestet, es ging super schnell und schmeckt klasse! Vielleicht ist es auch etwas für euch.
4 Eier, 3 El Xucker, 120gr Mandelmehl, 1 Packung Backpulver, 60gr griechischer Joghurt, etwas Aroma (ich habe orange genommen) oder das Mark einer Vanilleschote,
150gr Blaubeeren
Nacheinander zusammenrühren. (Geht wunderbar mit einem Schneebesen) Zum Schluss die Beeren unterrühren und auf Muffinformen verteilen. Bei mir kamen 9 Stück raus.
Auf 175 grad ca. 15-20min backen.
Ich hatte nur noch 80gr Mandelmehl und habe den Rest durch gemahlene Mandeln ersetzt, deshalb sind sie etwas kompakter. Ich mache das nächste mal vielleicht noch einem Löffel mehr süße ran;)
Das Ergebnis ist sehr aber sehr lecker!