Zutaten:
- 3 Eier
- 2 Tassen Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Tassen Buttermilch
- 4 Tassen Mehl
- 2 TL Backpulver
- Belag:
- 1,5 Tassen Himbeeren (nach Belieben)
- 2 Tassen Kokosflocken
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Sahne (Rahm)
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Tiefes Backblech leicht fetten und mit Backpapier auslegen.
Eier mit dem Zucker und Salz schaumig hell schlagen. Buttermilch, Mehl, Backpulver hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf das vorbereitete Backblech giessen und glatt streichen. Himbeeren auf der Oberfläche verteilen. Kokosflocken mit dem Zucker mischen und darüberstreuen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Herausnehmen und die Sahne über den warmen Kuchen träufeln. Etwas Abkühlen lassen und vor dem Servieren in Stücke schneiden.
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