Eier Muffins mit Gemüse

Posted by Von Carina 1 Min Read Low carb Rezepte
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ZUTATEN( 6 Portionen):

  • Eiklar – 4
  • Eigelb – 2
  • Paprika – 1/2
  • Erbsen – 20-30g
  • Speck oder Schinken – 20-30g
  • kleine rote Zwiebel – 1/2
  • Etwas Öl oder Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter

ZUBEREITUNG:

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Den Speck oder Schinken, die Paprika und die Zwiebel klein würfeln.
  3. Speck mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten
  4. Die kleinen Paprikawürfel dazu geben. (Wer tiefgekühlte Erbsen verwendet, sollte diese ebenfalls dazu geben.)
  5. Die Eier gründlich verrühren und würzen.
  6. Den Pfanneninhalt in die Eier geben und alles nochmal würzen.
  7. Die Eiermasse in Silikon-Muffin-Formen gießen.
  8. Die Muffins etwa 30 Minuten backen. (Je nach Ofen variiert die Backzeit, deshalb ist es ratsam zwischendurch mal in den Ofen zu schauen und die Muffins zu kontrollieren.)
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