ZUTATEN(2Portionen):
- 240 g gekochte Kichererbsen(Glas oder Dose; Abtropfgewicht)
- ½ Biozitrone
- 50 g dunkles Tahin (Mus aus ungeschältemSesam)
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Für die Baguettes
- ½ Aubergine
- 1 Tomate
- 2 ½ EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 80 g Rotkohl (brutto)
- 1 Spritzer frisch gepresster
- Zitronensaft
- 2 kurze Baguettes (15 cm lang)
- oder 1 langes Baguette (30 cm lang)
- 20 g Kartoffelchips
- 2 EL Pesto (siehe Rezept Spaghetti mit Basilikumpesto)
ZUBEREITUNG:(25 Minuten)
Für das Hummus die Kichererbsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Ein Viertel der Schale der Zitrone abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Kichererbsen, Zitronensaft und -schale, Tahin und 4 EL Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aubergine und die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin auf
beiden Seiten je 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Den Rotkohl waschen, in feine Streifen hobeln oder mit einem Messer fein schneiden. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Rotkohl darin 2 Minuten anbraten, dann den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Baguette(s) längs halbieren und im Ofen 3 Minuten kross backen.
Reichlich Hummus auf den unteren Baguettehälften verteilen. Zuerst etwas Rotkohl darauflegen, dann die Auberginen- und Tomatenscheiben,
zuletzt die Kartoffelchips. Die oberen Baguettehälften mit Pesto bestreichen und die untere Hälfte damit bedecken.
Quelle Buch vegan to go preview