Lecker aufgewärmt oder frisch gekocht, Ribollita ist immer ein Genuss.
ZUTATEN( 4 Portionen):
- 200 g getroknete weiße Bohnen (oder800g vorgegarte Bohnen)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Stange Lauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz + Pfeffer
- 4 Brotscheiben vom Vortag
ZUBEREITUNG:
- Die Bohnen über Nacht in 1 L Wasser einweichen.
- Die Bohnen knapp bedeckt mit dem Einweichwasser aufsetzen, aufkochen und ca. eine Stunde gar kochen. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
- Alternativ die vor-gegarten Bohnen verwenden.
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch kleinschneiden und in dem Olivenöl anschwitzen.
- Die Kräuter, 3/4 der Bohnen und die Brühe zugeben und ca 30 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
- Die restliche Bohnen pürieren und in die Suppe geben, weitere 10 Minuten köcheln, die Kräuter entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brotscheiben in Teller geben, die Suppe einfüllen und im Ofen überbacken.