ZUTATEN( 4 Portionen):
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Sesamöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl)
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 250 g Cocktailtomaten
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL (oder auch mehr) Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG:
- Den weißen Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden.
- Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Die Spargelstücke darin unter gelegentlichem Rühren anbraten.
- Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Kirschtomaten waschen und zum Spargel geben.
- Mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Basilikumblätter waschen, in Streifen schneiden und zum Spargel geben.
- Auf Tellern anrichten. Die Kürbiskerne darüber streuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.