ZUTATEN( 4 Portionen):
- 250 g Brokkoli
- 2 Paprikaschoten (je 1 rote und grüne, à ca. 200 g)
- 1 Zwiebel (ca. 50 g)
- 1 rote Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Mango (ca. 400 g)
- 200 g Tofu (vorzugsweise Mandel-Nuss-Tofu)
- 1 EL Öl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 200 ml klassische Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
- 1 EL Mandelblättchen (ca. 10 g)
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG(40min):
- Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
- Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Chili waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Mango mit einem Sparschäler schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
- Tofu trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Ingwer darin kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Paprika, Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Tofu zufügen und kurz anbraten.
- Sojasauce, Gemüsebrühe und Kokosmilch unterrühren. Brokkoli und Mango dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten. Das Gemüse-Curry salzen und pfeffern, mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren.