ZUTATEN( 4 Portionen):
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 1 El Harissa
- 500 ml Orangensaft
- 200 g Bulgur (grob)
- 4 EL Weißweinessig
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Cranberrys
- 3 EL Mandelstifte
- 1 EL Zucker
- 250 g Tomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Salatgurke
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Saft einer Bio-Zitrone
- Salz + Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Den Kreuzkümmel und das Harissa mit dem Orangensaft verrühren, aufkochen und leicht salzen.
- Den Bulgur zugeben und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Den Essig mit Salz und Pfeffer und Öl verrühren und unter den Bulgur mischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.
- Die Mandelstifte mit Zucker in einer Pfanne rösten, bis der Zucker leicht karamellisiert.
- Die Tomaten fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
- Die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in 1 cm lange Stücke schneiden.
- Die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Cranberrys, die Mandeln, die Tomatenwürfel, die Frühlingszwiebeln, die Gurken und die Petersilie mit dem Bulgur gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Noch 20 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm dem Servieren den Zitronensaft untermengen.