Sobanudel salat mit erbsen

Sobanudel salat mit erbsen, paprika,Avocado und sesam-ingwer-dressing

ZUTATEN(2Portionen):

  • 130 g Rotkohl (brutto)
  • ½ Avocado
  • 50 g grüne Erbsen
  • Meersalz
  • 1 Möhre
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ gelbe Paprikaschote
  • 180 g Sobanudeln (Bioladen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Sesam
  • Für das Sesam-Ingwer-Dressing
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 fingerkuppengroßes Stück
  • Ingwer (gehackt 1 TL)
  • ½ rote Chilischote
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
  • (12 g)
  • 3 EL Sesamöl (30 g)
  • 2 EL Sojasauce (10 g)
  • 1 TL Reissirup (4 g)
  • 1 EL Cashewmus (24 g)
  • ½ TL Curry

ZUBEREITUNG:

Für das Dressing Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili waschen und fein hacken. Limettensaft, 1 EL Wasser (12 ml) und alle anderen Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel vermengen.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Den Kern aus der Avocado entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und würfeln. Die Erbsen 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Möhre schälen und mit einem Gemüsehobel in Spaghettiform schneiden oder mit einer Reibe raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und diagonal in feine Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Sobanudeln ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Dann durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und das Olivenöl darübergeben, damit sie nicht verkleben.
Die Sobanudeln mit dem Dressing vermengen und vorsichtig die Avocado und das Gemüse unterheben. Mit Sesam bestreuen.

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